今月のコーヒー【5月】

バリカラナクラフトイースト菌発酵

5月の今月のコーヒーは、インドネシア共和国のバリカラナクラフトイースト菌発酵です。インドネシア共和国の面積は日本の約5倍で1万以上の島からからなる共和国です。バリ島はジャカルタがあるジャワ島の東側に位置し、世界的に有名なリゾート地となっています。

コーヒーの栽培に適しているバリ島で、カラナ(日本語で調和)クラフトはアラビカ種の良質なコーヒー産地として知られるキンタマーニ地区にある複数小農家の原料を使用しています。

収穫はハンドピックで行われ、果肉とミューシレージを除去した後、発酵槽に入れイースト菌を添加させ12時間ほど発酵させます。これでカシスやオレンジのような風味、マイルドな味わいに仕上がります。世界的な特殊精選のトレンドを受け、差別化を目指し作られた日本初上陸のイースト菌発酵のコーヒー”バリカラナクラフトイースト菌発酵”を是非お試し下さい。

山崎進午