今月のコーヒー【4月】

ブラジルサンコーヒー嫌気性発酵

4月の今月のスペシャルコーヒーは、ブラジル連邦共和国のブラジルサンコーヒー嫌気性発酵です。ブラジル連邦共和国はコーヒー生産量世界第1位のコーヒー大国です。

サンコーヒー嫌気性発酵はブラジル、ミナスジェライス州カンポ・ダス・ヴェルテンチス地域サンコーヒー生産者組合に所属する農園から生れました。

商品名にある嫌気性発酵とは酸素を除去し発酵させる方法で、フレーバーを多様化させようと、この方法を取り入れている産地や農園が増えてき
ています。

コーヒーが作られる工程において、糖を微生物が食べて、コーヒーの成分を生成します。 コーヒーチェリーの精選工程では微生物の影響を受けやすく、その種類が最終的なコーヒーの風味に特徴を与えます。

プラスチックバレルに入れることで可能な限り酸素を取り除き、微生物を制御することが可能になります。通常とは異なる発酵が起こるため、コーヒーは特徴的な味わいに仕上がります。しっかりとした酸味に加えレモングラス、オレンジ、グレーカルーツのような爽やかな印象が感じられる逸品です。

山崎進午