今月のコーヒー【8月】

～ブラジルトロピカルバイーアナチュラル

8月の今月のコーヒーは、ブラジルトロピカルバイーアナチュラルです。ブラジル連邦共和国はコーヒー生産量世界第1位のコーヒー大国です。トロピカルバイーア ナチュラルの産地バイーア州はブラジル東部に位置し、最高で1,200ｍに届く標高でコーヒー栽培を行っています。

ブラジルの大規模農園での生産とは異なり、小規模農園で生産され、偶然から生れたフルーツフレーバーが特徴のコーヒーです｡
精選はナチュラルで収穫後すぐにトラックに載せ約50Km離れた乾燥した気候のカアチンガまで輸送しています。移動は24時間以内と短時間ですが、この間にチェリーは自然に発酵し、通常では味わえないクリーミィな質感とフルーティなフレーバーが生まれました。
この偶然生まれた味わいは注目を集め、その発酵の再現性を高めるためにトラックは安定した発酵環境を作る為密閉され、運ばれたチェリーをチェックし、必要に応じて追発酵がなされるようになりました。南国フルーツの香味に加え、チョコレートのような優しい甘みも感じられます。

山崎進午